王傳言：速凍業(yè)“細菌門”亟待“解凍”時間表
2011-11-23
繼思念和三全之后，灣仔碼頭也在南京市工商局公布的一份檢測報告中被檢出了金黃色葡萄球菌。至此，國內速凍食品市場上的三大著名品牌全部陷入“細菌門”?？磥恚苍S真是現行檢測太“苛刻”了，此前在衛(wèi)生部正在征求意見的“新國標”里，金黃色葡萄球菌已從不得檢出變?yōu)榭捎邢迿z出。(11月18日 《北京晨報》)
速凍業(yè)身陷“細菌門”讓消費者對食品安全的關注更加敏感起來，從之前的瘦肉精案、牛肉膏、染色西紅柿，一系列的事件表明中國的食品安全問題亟待破解之道。而速凍業(yè)在中國的迅猛發(fā)展中也亟待“解凍”的時間表，否則，對于整個產業(yè)的發(fā)展將是致命的打擊。今年9月6日，衛(wèi)生部發(fā)布新《食品安全標準速凍面米制品》征求意見稿表明，允許“金黃色葡萄球菌”的指標被設在一定的限量范圍內。而按照目前的速凍食品安全衛(wèi)生標準，在速凍食品中不得檢出“金黃色葡萄球菌”。
于是，一個標準問題浮出水面。是遵循目前的標準去檢測還是按照征求意見稿中的標準呢?如果按照目前的標準，灣仔碼頭就難逃其責。如果按照征求意見稿的標準，其就可以逃脫責任的束縛。按照科學分析，“金黃色葡萄球菌”可導致腹瀉與肺炎，該病菌廣泛存在于大氣、土壤中，加熱至80℃、30分鐘可被殺滅。但是，速凍業(yè)的產業(yè)鏈遠遠沒有公眾想的那么簡單，從原材料的采集、運輸、生產、冷凍都需要眾多的技術支持。
在中國，與速凍業(yè)配套的相關行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運輸遠遠跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產技術、運輸等條件影響，速凍食品產品質量仍然略顯不足。而受到產業(yè)鏈的約束，所謂的“金黃色葡萄球菌”在生產環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到，但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設備溫度不達標，都有可能產生。同時，激烈的市場競爭帶來整個行業(yè)的急劇膨脹，造成魚龍混雜，許多小廠家采取惡性競爭的手段。散裝散賣使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，原料質量、衛(wèi)生狀況及產品保質期都令人擔憂。此外，產品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標準與國際水平相差較遠。
一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環(huán)境，另外一方面是巨大的市場空間。在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國的這一比例不到5%。巨大的市場將引發(fā)速凍食品業(yè)務市場的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機和空間。同時，根據亞洲國家發(fā)展速凍食品的經驗，人均年收入1500美元是消費速凍食品的臨界點。它意味著當達到這樣的收入水平時，國民才會對消費的食品有更多的需求，如食品的方便性、風味的可口性、食用的安全性以及營養(yǎng)等。
由此可見，中國的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標準不一的困境。要給速凍業(yè)“細菌門”解凍，除了從檢測標準上與國際接軌之外，還需要進一步理清速凍業(yè)產業(yè)鏈條上的每一個環(huán)節(jié)的檢測標準的制定和執(zhí)行。因為在市場經濟的激烈競爭中，政府部門作為裁判員理應有責任和義務制定競爭的規(guī)則并將規(guī)則貫徹始終。這樣，中國的速凍業(yè)“細菌門”的“解凍”才能正式有個時間表。
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