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微波食品市場(chǎng)前景看好
2011-11-23
近來(lái)，京城各大超市都出現(xiàn)了專門(mén)的微波食品，這類(lèi)食品不用傳統(tǒng)的蒸、煮、炒、煎、炸、燉，只需微波爐加熱即成，它能引發(fā)餐飲革命嗎?筆者在崇文門(mén)的新世界超市內(nèi)，看到了貨架上擺放著爆米花、一次性盒裝豆腐、華都雞肉食品，以及“回鍋肉”、“米粉肉”、“咖喱肉”等十種微波食品。
盡管數(shù)量較少，但微波食品已經(jīng)悄然成為都市食品家族的新一員。據(jù)食品專家介紹，微波食品是指經(jīng)微波爐加熱即可食用的冷凍方便食品?？v觀國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的冷凍微波食品，大致可分為三類(lèi)：第一類(lèi)是經(jīng)選料、調(diào)配后冷凍或冷卻的冷凍冷藏肉類(lèi)制品，食用時(shí)只需打開(kāi)包裝或直接連同包裝放入微波爐解凍、加熱即可;第二類(lèi)是面點(diǎn)類(lèi)主食，經(jīng)微波爐加熱即可食用;第三類(lèi)是休閑風(fēng)味食品。冷凍微波食品加熱烹調(diào)時(shí)，微波從各個(gè)方面穿透食物，直接使食品內(nèi)部極性分子碰撞而產(chǎn)生摩擦熱，這是一種瞬間穿透式加熱，速度極快，加熱均勻，因而冷凍微波食品的加熱、烹飪方法簡(jiǎn)單、方便，而且營(yíng)養(yǎng)損失小。這類(lèi)食品能否受到百姓的青睞?超市的售貨員說(shuō)，爆米花銷(xiāo)售最好，一周內(nèi)能賣(mài)出400余袋，而成品菜一天最多賣(mài)出十幾套。許多百姓看到貨架上的微波食品，雖感覺(jué)挺新鮮，但還是傳統(tǒng)習(xí)慣使然：買(mǎi)點(diǎn)肉買(mǎi)點(diǎn)菜自己回家炒多踏實(shí)。一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，兩款微波雞肉食品在大型超市上市兩個(gè)星期，剛開(kāi)始銷(xiāo)售情況一般，每天至多十盒，但買(mǎi)回家吃過(guò)的顧客回頭率很高。看來(lái)，微波食品在百姓中的認(rèn)知率還比較低，這也與目前我國(guó)微波食品數(shù)量少等原因有關(guān)。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，這類(lèi)食品還是有廣闊前景的，微波爐已經(jīng)普遍進(jìn)入百姓家庭，用它做菜衛(wèi)生、快捷，非常適合快節(jié)奏的都市人。開(kāi)發(fā)多樣化的微波食品滿足國(guó)內(nèi)居民的需要，已成為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)方向之一。據(jù)悉，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)已將微波食品的快速發(fā)展列入議事日程，百姓廚房有望面臨一場(chǎng)新的變革。
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