自動識別技術與食品安全
2013-08-15
以迅速、準確地獲取、傳輸和反饋信息為主要特點的自動識別技術，在食品安全日益受到多方關注的今天，正顯示出它在食品供應鏈監(jiān)測、安全追溯方面的獨特作用。市場的蛋糕已經(jīng)成型，從什么角度參與這一領域的利益競爭，如何開發(fā)具有競爭力的解決方案，應用過程中容易出現(xiàn)哪些障礙和問題，已成為每一個著力推動自動識別技術在食品安全領域進行應用的單位必須認真考慮的重要內容?；诖耍谶@一期的“應用參考”欄目中，本刊編輯部特別推出自動識別技術食品安全應用專題，以期為所有關注和涉足自動識別技術在食品安全領域應用問題的廠家或機構提供有實際價值的參考。
自動識別技術在食品安全中的集成與應用綜述
自動識別技術是在計算機技術、光電技術、通信技術與信息技術的支持下，在經(jīng)濟全球化、生產(chǎn)國際化、信息網(wǎng)絡化的形勢下成長起來的一門新興技術，初步形成包含條碼技術、射頻技術等在內的技術體系。對食品產(chǎn)業(yè)來說，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費觀念的轉變，對食品安全提出了更高的要求，保證食品質量、降低生產(chǎn)成本、縮短交貨周期、準確獲取食品安全信息等要求使得自動識別技術及多種集成技術在食品安全中的應用應運而生。
在食品安全中的自動識別技術
射頻識別（RFID）技術
將RFID技術應用于食品安全，首先是建立完整、準確的食品供應鏈信息記錄。借助RFID對物體的惟一標識能力和數(shù)據(jù)記錄能力，對食品供應鏈全過程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進行有效的標識和記錄。并且，食品跟蹤與追溯要求在食品供應鏈中的每一個加工點，不僅要對自己加工成的產(chǎn)品進行標識，還要采集所加工的食品原料上已有的標識信息，并將其全部信息標識在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個加工者或消費者使用。
食品來源清晰，并可追溯到具體的動、植物個體或農場，生產(chǎn)加工企業(yè)、人員，儲運過程等中間環(huán)節(jié)。RFID是一個100%追蹤食品來源的解決方案，因而可回答消費者有關“食品從哪里來，中間處理環(huán)節(jié)是否完善”等問題，并給出詳盡、可靠的回答?？捎行ПO(jiān)控解決食品安全問題。
具體實施過程中利用RFID的食品供應鏈信息系統(tǒng)有兩種方法來進行追蹤：一是從上往下進行跟蹤，即從種植/養(yǎng)殖環(huán)節(jié)→收購環(huán)節(jié)→加工環(huán)節(jié)→物流環(huán)節(jié)→零售環(huán)節(jié)，這種方法主要用于查找造成質量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在銷售環(huán)節(jié)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追蹤，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題追溯及產(chǎn)品召回。
RFID在食品安全中應用的大體過程是：1）在食品或原材料源頭加入RFID標簽并與個體或包裝相對應，寫入食品或原材料在源頭的基本信息。2）通過倉儲、運輸環(huán)節(jié)到達食品加工廠，標簽中添加倉儲、運輸環(huán)節(jié)的信息。3）加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄和加工過程的信息寫入RFID標簽，并與產(chǎn)品個體或包裝對應。4）監(jiān)管部門檢驗檢疫信息寫入。5）倉儲、運輸、分銷、配送等物流環(huán)節(jié)信息寫入。6）到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。
上述物品標識、數(shù)據(jù)記錄的過程中所謂的信息寫入，一種方式是數(shù)據(jù)記錄寫入RFID標簽；另一種方式是在整體的食品安全信息管理平臺上，將過程數(shù)據(jù)記入數(shù)據(jù)庫，并建立數(shù)據(jù)庫條目與物品RFID標識的對應。
RFID在食品安全中的應用，讓食品行業(yè)實現(xiàn)兩個最重要的目標，第一，徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，使食品供應鏈過程完全透明。
在食品安全領域應用的RFID標簽，為了更好的適應使用環(huán)境、使用個體的不同，有著各種不同的封裝方式。
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